日常生活离不开茶米油盐。油有很多种： 花生油、大豆油、玉米油、橄榄油，市场油类品种繁多。什么才是正确用油的烹饪方式？您是否又选对了适合自己的食用油？那么我们应该如何避免使用食用油不当带来的风险呢？
食用油中存在的健康隐患
变质食用油与新鲜食用油相比，有一股哈喇味，在于碘化钾溶液反应后会生成碘，说明产生了过氧化物，这种过氧化物就是食用油发生酸败的产物之一，如果用了这些酸败的油，会非常危险，酸败的油产生的过氧化物，会损伤我们的肌体，破坏我们的细胞，加快我们的衰老，可能还会引发癌症。
油错误使用可能导致动脉粥样硬化，心脏血管内壁会有黄色的粥样斑块，日积月累，粥样斑块会堵塞我们的血管，导致冠心病，还可能引起急性心肌梗死。
生活中拥有细节导致食用油变质
1.储存不当
存油的小油壶长时间不清洗，残留的油会污染新油，污染的油经过加热会变得呛人，烟大，还会产生可怕的致癌物质环氧丙醛。
很多人习惯油壶放置在灶台边上，觉得顺手拿油方便，其实在高温环境下，食用油容易发生氧化，且大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速酸败。
2.使用不当
有部分人群做菜不用小油壶，直接用大桶油倾倒会增加油的摄入量，且空气中的氧气很容易进入到油脂中引发油脂酸败。
我们在做油炸食品时不能用大豆油，因为高温烹调大豆油和其他植物油出现会反式脂肪酸，使其氧化，损害健康。适合高温油炸的油是猪油，富含饱和脂肪酸和胆固醇，但摄入量不宜过多，容易诱发动脉粥样硬化。
正确用油
我们每日的油摄入量应为25-30g，相当于三勺白瓷勺的量。对于食用油的使用，需要注意什么呢？
1、不同的油选用不同的使用方法：炒油温高、时间长的菜用耐高温的花生油，而低温短时间烹饪的菜可以选择大豆油玉米油等植物油。凉拌菜可以用亚麻籽油。
2.不同的人群选用不同的油：对于三高人群，可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油；对于中老年人，适合富含维生素E和亚麻木酚素以及ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油。
食用油的正确存储
1.如果家中人数不是很多，建议使用小桶油，存放在阴凉通风处。
2. 维生素E会增加油脂中的营养物质，减少醛酮有害物质的产生。有研究表明，随着维生素E的增加，油脂的抗氧化效果越好。我们可以拿剪刀剪开维生素E，在大桶油中放入一到两粒，盖紧盖子，摇晃两下。
3.在存放大桶油时，用黑色塑料袋密封住。
4.油壶最好选用玻璃的而不是塑料或者金属的。
5.普通食用油开封后建议三个月内用完。
