菜籽油通称菜油，也称为香菜油、香油、芥花油等，是用菜籽榨出的食用油。是我国主要食用油之一，主要产于长江流域和西南、西北等地，产量居世界首位。那菜籽油的制取工艺都有哪些呢？
压榨法。压榨工艺也叫物理压榨工艺，是利用外力将油料中的油挤出来，不使用其它化学溶剂，避免有机溶剂在油中残留。在食用油厂家压榨生产过程中，极大限度地保留了菜籽中的有效成分——多不饱和脂肪酸和多种对人体有益的蛋白质、膳食纤维、维他命、脂肪酸等，更适合用于人体保健特殊补充。
精炼法(浸出法)。是指用有机溶剂(如汽油、乙醇等)浸出油料，浸出法是利用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料浸出后，进行高温萃取，使其萃取而成的一种制油工艺。初浸出的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列的精制过程(脱腊、脱胶、脱味、脱酸、脱色等化学处理)才能食用，这些混合物一般颜色较浅，原料种子中的初期气味淡或无明显气味。浸出工艺几乎可以提取出所有的油料，具有很高的经济效益，是现代油脂工业中应用较为广泛的加工方法。
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