食用油脂与人体健康的关系，很多人没有弄明白，就只是粗略有个饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等概念，往往会出现一些认知误区，对油脂存在片面或是极端看法，例如：植物油比动物油健康；鱼油比其他油脂健康。其实，食用油脂对人们健康的影响，跟摄入种类、数量和时间等因素有关，不能简单化来判断认定，我们根据日常实际情况来具体搭配食用油脂，才能真正有利健康。
1.不要长期只食用成分单一种类的油脂，应该购买调和油，或是自己混制调和油。素食人群更要注意摄入调和油。一方面，成分单一的油脂所含脂肪酸有限，不能保证人体的健康需求；另一方面，长期摄入单一油脂，会导致人体摄入的某一类脂肪酸过多，会对人体产生健康副作用。
食用油摄入健康搭配技巧
2.日常食材没有动物脂肪的人群，在食用油脂的搭配上，可以适当混入一部分动物油脂，以防止人体所需的脂肪酸失衡和不足。素食人群往往会出现饱和脂肪酸（主要来自动物油脂）缺乏的问题。
食用油摄入健康搭配技巧
3.体力劳动者饮食里要有适当的动物油脂，光摄入植物油脂，人体容易疲劳，也不利于劳损的机体组织自我修复。有些体力劳动者伙食差，平常肉少，很难从食材里摄入动物油脂，因此，炒菜的油脂里要混一定比例的动物油脂。
食用油摄入健康搭配技巧
4.日常饮食肉类摄入量比较大，尤其是脂肪含量比较高的肉类，这种情况下，人体就通过肉类摄入了比较多动物脂肪，因此，饱和脂肪酸摄入量已经足够，甚至过多，烹饪用的油脂，就不要再用动物油了，而是要选择植物油。
食用油摄入健康搭配技巧
5.高血压、心脏病、血管硬化等心脑血管疾病人群，平常饮食里，要尽量降低动物油脂摄入量，不论是食材还是烹饪用的油脂，都要控制好。
食用油摄入健康搭配技巧
6.康复过程中的病人，需要饱和脂肪酸来修复机体；未成年人也需要饱和脂肪酸来参与机体成长发育，因此，这两类人群，需要保证饱和脂肪酸的摄入，尽量不要素食和只食用花生油等植物油脂，一般从棕榈油或是动物油脂来保证摄入量。
食用油摄入健康搭配技巧
7.各个食用油脂生产厂商的工艺和原材料，都决定了其油脂产品的安全性，一些油脂经销商，也可能会弄虚作假，因此，在当前食品安全形势下，长期食用某一厂商（经销商）或某一品牌的油脂，可能会导致某些有毒有害物质在人体内累积超标，存在比较大的健康安全风险。建议经常轮替着选择食用油品牌和产品。
食用油摄入健康搭配技巧
8.平常在外经常吃糕饼之类的食物，会摄入大量氢化油脂，有反式脂肪酸的健康风险，因此，在家里自己烹饪的时候，就尽量不要采用氢化油脂了。
